|
Om torkning
(Sammanfattning av en artikel i "Land" för några år sedan.)
- Kött
- Av kött passar vilt och nötkött bäst att torka. Använd kött med så
lite insprängt fett som möjligt. Gör så här:
Skär köttet i små, tunna bitar. Strö över salt ungefär som vid vanlig
kryddning, möjligen något mer. Tänk på att ju längre det är till
avfärden, desto mer salt behövs. Lägg köttet på plåt eller galler och
sätt i 50-75 graders ugnsvärme. Ställ luckan på glänt. Varmluftsugn ger
extra bra resultat. Köttet är färdigt när det är torrt och läderartat.
Det behöver bara nästan gå att bryta. Lövbiff tar ca 6 timmar att torka,
det kan variera något. Förvara det färdiga köttet i glasburkar tills du
packar. Flytta över det i plast- eller papperspåse. Man kan även med
fördel lägga köttet i marinad innan torkning.
- Köttfärs
- Malet kött håller sig inte lika bra som helt kött. Torka därför
precis innan du ska resa. Be affären mala direkt av magert nötkött, till
exempel ytterlår, så att du får färsen så fräsch som möjligt. Bryn
färsen, gärna tillsammans med pressad vitlök, i en stekpanna som smörjs
med lite olja. Bred ut färsen på hushållspapper på ett ugnsgaller. Torka
i ugn inställd på 50 grader och med ugnsluckan på glänt i 5-8 timmar
eller tills färsen känns alldeles torr. Förvara till avresan i burk med
locket på glänt.
- Grönsaker
- Lök, tomater. majs, ärter, paprika, svamp och squash går bra att
torka direkt. Potatis, kål och rotfrukter bör förvällas några minuter
före torkningen. Skär grönsakerna i tunna skivor eller bitar. Ju större
snittytor, desto lättare går de att torka. Tomater ska inte skäras för
tunt. Då får de svårt att hålla ihop efter torkningen. Lägg grönsakerna
på bakpappersklädd plåt, nät eller galler. Torka i ugn eller bastu.
Grönsaker och frukt skall torkas i högst 50 grader och örtkryddor i
högst 35 grader. Tiden varierar mellan 5 och 8 timmar. Man kan torka på
många sätt. En värmefläkt som körs utan värme går också bra. Ett par
timmars fläktande och grönsakerna är torra.
- Tillagningstid
- Tillagningstiden för torkat är olika beroende på vad man torkat, om
det är blötlagt och om det får dra en stund efter kokningen. Rotfrukter
som morötter, kål rödbetor, blomkål och potatis tar ca 20 minuter att
koka med blötläggning, övriga grönsaker mellan I 0 och 15 minuter. När
man har en grönsaksgryta med blandande grönsaker och rotfrukter blir
några av dem något överkokta på grund av de olika koktidema. Men det kan
man lätt överse med.
Lövbiff och köttfärs behöver ca 15 till 20 minuters långsamt puttrande i
lite vatten. Koktiden förkortas genom att man låter köttet dra efter
kokningen, men det bör inte blötläggas före.
Laga nåt gott av det du torkade
Åter till Knep & knåp |
